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お料理

当館から出雲崎漁港までは目と鼻の先。水揚げされたばかりの魚介を求め、主人自らが買い付けに出かけています。日々厳選して仕入れている素材には定評があります。選ばれた旬の魚、質の良い新鮮な素材にはあまり手を加えずに、素材が持つ本来の味を引き出すことを大切にしています。

北国街道の往時の面影を色濃く残す街にあって、「みよや」はとても大きく美しいと言われる夕陽と共に、新鮮でおいしい日本海の幸をお届けしております。

その豊かで至福の味わい、その時、一番美味しいものをどうぞ存分にお楽しみください。

出雲崎で採れた新鮮な日本海の幸で皆様をお出迎えいたします。

様々なグルメ雑誌でご紹介いただきました。

ご宴席の料理
6,600円

ご昼食
2,200円

ご法要
8,800円

オードブル(約４人前)
6,600円

■お食事　3,300円～　　
■ご昼食　2,200円～　　
■ご法要　6,600円～　　
■オードブル　6,600円～

要予約

お料理はお魚の種類などお客様のご希望、ご予算に応じてご用意させていただいております。
詳しくはご予約時にご相談ください。

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旬の魚介で一品

の一品

ヒラメのお刺身

高級魚天然ヒラメのお刺身です。白身魚の中では特に淡白で繊細な味わいで、非常に美味であるとされています。冬から春先にかけてのヒラメが特に美味しい。

毛ガニ

毛ガニはズワイガニやタラバガニよりも食べられる身の部分は少ない分、かにミソの量がとても多いのが魅力です。日本の味覚を代表するカニと言っても過言ではありません。

メバルの塩焼き

春を代表する魚メバルはいろいろな食べ方で楽しめる魚です。シンプルに塩焼きは最も素材の味を楽しめます。

ハタハタの一夜干し唐揚げ

ハタハタは脂がのった白身魚でとても美味しい魚です。新鮮なハタハタ一夜干しを唐揚げにしました。

の一品

サザエの壷焼き

サザエは食用にする巻貝の代表格です。香ばしいにおいが漂い、産地で食べる味は格別で旅の魅力のひとつです。江戸の遺跡発掘調査でも焼き痕のある殻が多く出土するとのことです。

チダイの姿焼き

「めでたい」という言葉にあやかって祝膳に欠かせないのが尾頭付きのタイの塩焼きですが、産地では、ポピュラーな焼魚です。食べ終えた後の胸びれの付け根のところには、「鯛の鯛」といわれている鯛の形をした骨があります。

マダイの刺身

おめでたい席につきものの魚といえばマダイですが、養殖物と輸入品が多く、天然の近海物は2割程。脂肪の多い養殖物では味わえない出雲崎産の本物をご賞味ください。淡白ながら風味豊かな味わいが持ち味です。

えご

乾燥したえご草を煮溶かし、よく練ったものを冷やして固めて作られる郷土料理です。

の一品

ノドグロの姿焼き

出雲崎の代表的な高級魚のひとつノドグロ。日本海で捕れる赤むつの別名で、のどが黒いことからこの名前がついています。白身でほのかに甘く、身が柔らかく脂ものっていますが淡白な味で、塩焼き、煮物のおいしさには定評があります。

ノドグロの煮付け

クチボソガレイの焼き物

出雲崎といえば「良寛」。昔良寛和尚が子供の頃、母親に叱られて「そんなに睨むと鰈になる」と脅かされ、海辺の岩に腰掛けて泣いていたという話は有名です。淡白で上品な風味で人気の高いクチボソガレイを塩焼きにしました。「鰈の浜焼きは魚より旨い」と冗談を言った美食家もいました。

クチボソガレイの唐揚げ

沖での泊り引きは行わない出雲崎の漁師。捕れたての地物に一番早く包丁を入れることのできる当店。下味をつけたクチボソガレイはじっくりと揚げてあるので頭もヒレもカリカリ。「何を食べても美味しくて、まるでグルメ番組のレポーターになったみたい」と表現するお客様もいらっしゃり、一番人気の逸品です。

の一品

タラ汁

タラをぶつ切りにした、赤味噌仕立ての味噌汁です。ひとひら、ひとひらと、白い身が年輪のように箸で取り分けられます。タラの煮えばなに味噌を落としただけのシンプルな味噌汁ですが、自慢の一品です。薬味はきざみネギが一番合います。出雲崎は江戸の昔より栄えた天領であり、タラ漁の本場でもありました。今宵一夜はどんすのまくら、と歌われた「出雲崎おけさ」にも、夏はコダイ、冬はタラ汁とあるほど、出雲崎を代表する郷土料理の一品なのです。

タラの煮付け

タラの下処理で、包丁で腹を切ることはしません。それ故、江戸時代においては武士階級に珍重された魚であり、産地より将軍様にも献上されていました。古くから出雲崎沖は佐渡と漁場を境にして越後第一の鱈場です。タラの筒切り、タラ子も白子も肝も、頭もともにそれだけを醤油と砂糖と酒だけで煮付けた煮物は逸品です。

マダラの刺身

江戸時代の文献よりマダラについて抜粋しました。江戸には無い鮮魚だと前置きして、「さしみと成して物せしに、味別段也。鮮けき魚は物せしかど、かゝる美肉を食せしは初て也。さしみの白きこと、ひらめよりもしろし。更に、なまぐさ気なし。至て肉柔らかにして、先ずかつおの柔らかさ也。身はさくさくとして至て軽く、さて味ありて、さしみの第一なるべし・・・・・」

マダラの味噌漬焼き

マダラは冬の出雲崎を代表する魚の一つです。ほのぼのとしたみその香り。焼きたての白身がひとひらひとひら離れる。身肉の甘みとみその塩味が調和した一品です。

白子ポン酢

江戸時代にマダラの美味を大発見とばかり書き立てたのは、佐渡奉行や出雲崎代官です。当時、目にするのも口にするのも初めての生鮮マダラ。その生の白子をポン酢醤油でいただくと口の中でとろりと溶ける風味は滋味にあふれたそうです。お酒の肴として逸品です。

ズワイガニの酢の物

出雲崎で捕れるカニは、毛ガニ、ズワイガニなど。主産地はオホーツク海沿岸であるが、風味や食味は確実にそれを上回り非常に美味です。価格もそれ相応に高いのが玉に瑕。

今の季節は何が美味しい？
旬のお魚カレンダー

魚の「旬」とはいつのことをいうのでしょうか。大量にとれる時期を指すこともありますが、その魚が一番美味しい時期を指すこともあります。一番美味しい時期には、量がたくさんとれるわけではないので、必ずお召し上がりいただける訳ではありませんが、季節の魚を美味しいその季節に味わっていただきたい。みよやはそう考えています。

出雲崎港で水揚げされる海産物のうち、みよやで使用するものをリストにしました。ご予約の際のご参考にどうぞ。

美味しく食べれる期間です。
旬真っ盛りな期間です。

	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月	刺身	焼物	煮物	揚物	酢物	その他
マダイ													●	●	●	●		かぶと蒸し
ヒラメ													●
アラ													●
サヨリ													●
マダラ													●	●	●	●	●
アジ													●			●	●
ノドグロ													●	●	●		●
コダイ														●			●
アマダイ														●	●
メバル														●	●
アカガレイ														●	●
ヤナギガレイ														●	●	●
クチボソガレイ														●		●
ニギス															●	●	●
スケソウダラ															●			味噌汁
アンコウ																●	●	鍋物
サケ														●				イクラ
ハタハタ														●	●	●	●
ヤリイカ													●		●
アオリイカ													●		●
アカイカ													●
サザエ													●	●
アワビ													●	●
ミズダコ															●		●
ナンバンエビ													●
ズワイガニ																	●
ケガニ																	●
ナマコ																	●
アオサ																●
モズク																	●
エゴ																	●
	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月	刺身	焼物	煮物	揚物	酢物	その他